APETIT SERVICOS DE ALIMENTACAO
Fundada em 1989, a Apetit Serviços de Alimentação é uma empresa londrinense que gerencia restaurantes dentro de indústrias, com mais de 2 mil colaboradores e responsável por servir 140 mil serviços diários em aproximadamente 200 restaurantes em todo o Brasil. Signatária do Pacto Global da ONU desde 2011, a empresa tem como compromisso consolidado a promoção de práticas alinhadas aos princípios de governança, responsabilidade social e preservação ambiental.
A prática pioneira da Unidade de Beneficiamento (UBC) surgiu como uma resposta estratégica a desafios operacionais de ergonômicos identificados nas cozinhas industriais da Apetit. Antes da implantação da UBC, os colaboradores tinham que carregar uma caixa de 23 quilos de produto congelado, deixar descongelando e fazer o corte manual com as facas.
Além de ser um processo manual e descentralizado, as práticas exigiam esforço físico intenso dos colaboradores, aumentando a exposição a riscos com facas, ao mesmo tempo em que dificultava a padronização dos cortes, além de aumentar o desperdício das proteínas.
Movida por seu compromisso com o bem-estar dos colaboradores, a inovação responsável e a sustentabilidade ambiental, a Apetit projetou a UBC como um polo industrial de transformação. A unidade foi estruturada para centralizar o processamento de carnes, utilizando equipamentos de corte e embalagem a vácuo, que porcionam as proteínas em embalagens recicláveis e padronizadas de até dois quilos.
O processo permitiu uma maior previsibilidade, controle de qualidade, padronização do serviço e aumento expressivo na rastreabilidade dos produtos, agora monitorados em tempo real por meio do sistema integrado de gestão, o software SAP.
Entre os objetivos estratégicos da UBC, destacam-se:
– Padronizar cortes, minimizar perdas e desperdícios de proteína;
– Reduzir a pegada de carbono e o consumo de água na operação;
– Reduzir acidentes de trabalho e tarefas repetitivas nas cozinhas;
– Elevar a produtividade e previsibilidade logística em escala nacional;
– Melhorar conforto e ergonomia aos colaboradores.
Os resultados confirmaram os benefícios da prática: de 2022 a 2024, a UBC contribuiu para a preservação anual de 196 mil quilos de proteína, redução de 3.612 toneladas de CO₂ e economia de 2,38 bilhões de litros de água, além de gerar ganhos sociais como a redução de 48,9% nos acidentes de trabalho com objetos cortantes e aumento de 22,3% ao ano nas promoções internas dos colaboradores de cozinha. Em relação aos ganhos sociais, os números tratam-se da comparação entre 2014, ano base do projeto, e 2024, último ano com os números fechados da UBC.
O impacto da prática se estende a públicos diversos: mais de 1.600 colaboradores de cozinha foram diretamente beneficiados com a melhoria das rotinas, enquanto os times de Suprimentos, Planejamento e Controle de Produção (PCP) e Logística passaram a operar com maior integração, previsibilidade e inteligência. A operação também beneficiou os aproximadamente 200 restaurantes atendidos pela Apetit, garantindo cardápios mais consistentes, seguros e eficientes. A UBC ainda gerou 41 empregos diretos em Arapongas (PR), município escolhido estrategicamente por sua localização próxima ao Centro de Distribuição da Apetit em Apucarana.
A implantação foi conduzida por uma equipe multidisciplinar, sob liderança da atual CEO Pamela Manfrin (na época gerente de projetos), com apoio da Controladoria, Operações, RH, Logística e Saúde, Segurança e Meio Ambienta (SSMA). A metodologia adotada envolveu escuta ativa dos colaboradores para identificação dos principais gargalos ergonômicos; estudos técnico-financeiros de viabilidade conduzidos pela Controladoria; escolha estratégica do local pela área de Logística; aquisição de maquinário especializado; integração de dados e processos via SAP; além da capacitação técnica das equipes envolvidas. Apesar dos desafios iniciais na coordenação logística para integrar as quase 200 unidades, a sinergia interdepartamental e a robustez do sistema SAP garantiram uma transição eficiente e a plena aderência ao novo modelo. A prática foi sustentada por benchmarking com empresas do Brasil e do exterior, além de análise de pegada ambiental da carne e indicadores de produção, segurança e perdas.
Essa jornada evidencia o papel da Apetit como protagonista na transformação do setor de alimentação corporativa, promovendo soluções com alto impacto, responsabilidade e inovação orientada por valores. A UBC é uma resposta estrutural que une cuidado com as pessoas, inteligência de dados e compromisso com o futuro.
A implantação da UBC fortaleceu significativamente a competitividade e o posicionamento da Apetit no mercado nacional. A centralização do processamento industrial permitiu a padronização de cortes com qualidade superior, atendendo aos mais altos padrões de segurança alimentar e consistência de cardápios, o que gera maior previsibilidade para os clientes corporativos. Com integração total ao sistema SAP, uma das plataformas de gestão empresarial mais avançadas do mundo, a Apetit passou a monitorar em tempo real todos os lotes processados, rastrear insumos desde a origem, gerenciar estoques com precisão e garantir auditorias de qualidade robustas. Esse grau de controle fortalece a governança, aumenta a confiança dos clientes e assegura conformidade com as normas sanitárias, legais e contratuais.
Do ponto de vista econômico, os ganhos são expressivos. A perda de proteína no processamento caiu de 20% para apenas 0,66%, representando uma preservação anual de 196 mil quilos de carne. A compra em maior volume reduziu o custo por quilo de matéria-prima. A logística tornou-se mais eficiente, com entregas mais rápidas e precisas, e o planejamento de compras passou a ser baseado em dados reais, favorecendo a sustentabilidade financeira.
No ambiente interno, a transformação foi profunda. As cozinhas operacionais registraram uma redução de 92% no tempo de preparo das proteínas, elevando a produtividade e permitindo que os colaboradores se dediquem a tarefas mais qualificadas, como finalização e apresentação dos pratos, refletindo diretamente nos números de promoção. Sendo assim, as tarefas repetitivas e de alto risco deram lugar a funções mais especializadas e seguras. Em uma comparação entre 2014 e 2024, houve uma queda de 48,9% nos acidentes com objetos cortantes e um crescimento médio de 22,3% nas promoções internas dos colaboradores das cozinhas. Isso reflete o fortalecimento da cultura de valorização, engajamento e retenção de talentos, com impacto direto na sustentabilidade do negócio, na experiência do consumidor final e na retenção dos nossos colaboradores, contribuindo para a fidelização dos stakeholders da Apetit.
A UBC representa, portanto, um elo entre desempenho operacional, responsabilidade social e compromisso ambiental, alinhando as práticas da Apetit às expectativas de um mercado cada vez mais exigente em relação a ESG.
A Unidade de Beneficiamento de Carnes (UBC) da Apetit é um modelo pioneiro e escalável de inovação sustentável que alia tecnologia, gestão e impacto socioambiental. Sua proposta inédita no setor de alimentação corporativa integrou máquinas de corte industrial e embalagem a vácuo com o sistema SAP, garantindo rastreabilidade em tempo real e padronização de produtos para todas as unidades atendidas.
A inovação vai além do aparato tecnológico: está no redesenho do fluxo produtivo da empresa. Ao centralizar o beneficiamento, a Apetit eliminou tarefas repetitivas nas cozinhas, reduziu riscos operacionais, aumentou a ergonomia e profissionalizou o controle de qualidade. Com isso, promoveu um salto de produtividade e mais segurança.
A integração das áreas de Suprimentos, PCP e Logística com a UBC gerou uma cadeia de suprimentos inteligente, onde cada etapa é monitorada com precisão. A empresa passou a atuar de forma preditiva, antecipando demandas, evitando rupturas e reduzindo perdas.
No setor de alimentação corporativa, onde o processamento de proteínas é tradicionalmente terceirizado e a rastreabilidade limitada, a Apetit rompeu o padrão ao criar uma planta interna de beneficiamento com integração total ao sistema SAP. Essa inovação estrutural é inédita no setor, permitindo rastreabilidade completa, padronização nacional de insumos e ganhos ambientais mensuráveis.
Na composição alimentar, a proteína é o produto de maior valor agregado e também mais complexo. Se não for bem administrado, pode gerar insatisfação ao usuário e perdas na cadeira produtiva. Nesse sentido, a Apetit desenvolveu o primeiro bife com espessura e gramagem padrão para o segmento de food service, sendo uma grande inovação no setor. Como resultado, esse produto reduziu perdas e garantiu padrão aos processos de produção, melhorando a produtividade e também a satisfação dos consumidores.
O modelo adotado também inovou na forma de engajar e capacitar pessoas. Com a mudança nos processos, a Apetit investiu em treinamentos específicos e promoveu uma cultura de melhoria contínua e valorização dos profissionais de cozinha, agora focados na finalização e apresentação das refeições.
Além disso, a mensuração precisa dos impactos ambientais evitados, como a preservação de 196 mil quilos de proteínas por ano, 3.612 toneladas de CO₂ e 2,38 bilhões de litros de água, eleva o nível de controle e comprovação das ações ESG da empresa.
A soma desses fatores, controle da produção, rastreabilidade digital em tempo real, ergonomia, capacitação e impacto ambiental comprovado, coloca a UBC como uma referência inovadora no setor. A Apetit demonstra como é possível romper paradigmas operacionais com tecnologia, gestão e compromisso socioambiental.
Fundada em 1989, a Apetit Serviços de Alimentação é uma empresa londrinense que gerencia restaurantes dentro de indústrias, com mais de 2 mil colaboradores e responsável por servir 140 mil serviços diários em aproximadamente 200 restaurantes em todo o Brasil. Signatária do Pacto Global da ONU desde 2011, a empresa tem como compromisso consolidado a promoção de práticas alinhadas aos princípios de governança, responsabilidade social e preservação ambiental.
A prática pioneira da Unidade de Beneficiamento (UBC) surgiu como uma resposta estratégica a desafios operacionais de ergonômicos identificados nas cozinhas industriais da Apetit. Antes da implantação da UBC, os colaboradores tinham que carregar uma caixa de 23 quilos de produto congelado, deixar descongelando e fazer o corte manual com as facas.
Além de ser um processo manual e descentralizado, as práticas exigiam esforço físico intenso dos colaboradores, aumentando a exposição a riscos com facas, ao mesmo tempo em que dificultava a padronização dos cortes, além de aumentar o desperdício das proteínas.
Movida por seu compromisso com o bem-estar dos colaboradores, a inovação responsável e a sustentabilidade ambiental, a Apetit projetou a UBC como um polo industrial de transformação. A unidade foi estruturada para centralizar o processamento de carnes, utilizando equipamentos de corte e embalagem a vácuo, que porcionam as proteínas em embalagens recicláveis e padronizadas de até dois quilos.
O processo permitiu uma maior previsibilidade, controle de qualidade, padronização do serviço e aumento expressivo na rastreabilidade dos produtos, agora monitorados em tempo real por meio do sistema integrado de gestão, o software SAP.
Entre os objetivos estratégicos da UBC, destacam-se:
– Padronizar cortes, minimizar perdas e desperdícios de proteína;
– Reduzir a pegada de carbono e o consumo de água na operação;
– Reduzir acidentes de trabalho e tarefas repetitivas nas cozinhas;
– Elevar a produtividade e previsibilidade logística em escala nacional;
– Melhorar conforto e ergonomia aos colaboradores.
Os resultados confirmaram os benefícios da prática: de 2022 a 2024, a UBC contribuiu para a preservação anual de 196 mil quilos de proteína, redução de 3.612 toneladas de CO₂ e economia de 2,38 bilhões de litros de água, além de gerar ganhos sociais como a redução de 48,9% nos acidentes de trabalho com objetos cortantes e aumento de 22,3% ao ano nas promoções internas dos colaboradores de cozinha. Em relação aos ganhos sociais, os números tratam-se da comparação entre 2014, ano base do projeto, e 2024, último ano com os números fechados da UBC.
O impacto da prática se estende a públicos diversos: mais de 1.600 colaboradores de cozinha foram diretamente beneficiados com a melhoria das rotinas, enquanto os times de Suprimentos, Planejamento e Controle de Produção (PCP) e Logística passaram a operar com maior integração, previsibilidade e inteligência. A operação também beneficiou os aproximadamente 200 restaurantes atendidos pela Apetit, garantindo cardápios mais consistentes, seguros e eficientes. A UBC ainda gerou 41 empregos diretos em Arapongas (PR), município escolhido estrategicamente por sua localização próxima ao Centro de Distribuição da Apetit em Apucarana.
A implantação foi conduzida por uma equipe multidisciplinar, sob liderança da atual CEO Pamela Manfrin (na época gerente de projetos), com apoio da Controladoria, Operações, RH, Logística e Saúde, Segurança e Meio Ambienta (SSMA). A metodologia adotada envolveu escuta ativa dos colaboradores para identificação dos principais gargalos ergonômicos; estudos técnico-financeiros de viabilidade conduzidos pela Controladoria; escolha estratégica do local pela área de Logística; aquisição de maquinário especializado; integração de dados e processos via SAP; além da capacitação técnica das equipes envolvidas. Apesar dos desafios iniciais na coordenação logística para integrar as quase 200 unidades, a sinergia interdepartamental e a robustez do sistema SAP garantiram uma transição eficiente e a plena aderência ao novo modelo. A prática foi sustentada por benchmarking com empresas do Brasil e do exterior, além de análise de pegada ambiental da carne e indicadores de produção, segurança e perdas.
Essa jornada evidencia o papel da Apetit como protagonista na transformação do setor de alimentação corporativa, promovendo soluções com alto impacto, responsabilidade e inovação orientada por valores. A UBC é uma resposta estrutural que une cuidado com as pessoas, inteligência de dados e compromisso com o futuro.
Os resultados sociais e ambientais alcançados com a implantação da Unidade de Beneficiamento de Carnes (UBC) pela Apetit refletem um salto qualitativo em sustentabilidade, bem-estar e eficiência. Mais do que uma inovação técnica, a UBC representa uma solução sistêmica que reposiciona a empresa diante dos seus compromissos com pessoas e com o planeta.
No aspecto social, o impacto é mensurável e transformador. A substituição das atividades manuais de corte bruto de carnes por cortes industrializados e embalados a vácuo, em porções de até dois quilos, trouxe alívio físico e psicológico aos mais de 1.600 colaboradores das cozinhas operacionais, presentes em 11 estados brasileiros. Antes da UBC, muitas dessas pessoas lidavam com peças de carne que chegavam a 20 kg, exigindo força física intensa, postura inadequada e risco constante de acidentes com objetos cortantes.
Com a reestruturação, foi possível reduzir em 48,9% os acidentes com facas e lâminas, promovendo um ambiente mais seguro e saudável. Ao mesmo tempo, os colaboradores foram capacitados para atuar em funções mais especializadas, com foco na finalização dos pratos, no atendimento e na qualidade do serviço. Isso se traduziu em aumento médio de 22,3% ao ano nas promoções internas, reforçando uma cultura de valorização, reconhecimento e pertencimento.
A UBC também gerou 41 novos empregos diretos em Arapongas (PR), contribuindo para o fortalecimento da economia local. Os colaboradores da planta passaram a operar em uma estrutura equipada com tecnologia de ponta, treinamentos contínuos, acompanhamento do Serviço de Inspeção Federal (SIF) e rigorosas práticas de saúde e segurança ocupacional.
No campo ambiental, os ganhos foram igualmente expressivos e lastreados em dados comparativos entre os cenários anteriores e posteriores à implantação da UBC. O principal marco é a redução média de 196.159 kg de proteína desperdiçada por ano, sendo 127.908 kg de carne bovina e 68.251 kg de carne suína, perdas evitadas graças à padronização de cortes e ao controle rigoroso dos processos. Evitar esse volume de perdas gerou benefícios significativos à cadeia de produção de alimentos. Com base nos fatores de emissão da FAO e nos dados do Water Footprint Network, a prática resultou em uma evitação anual média de aproximadamente 3.612 toneladas de CO₂ equivalente (CO₂e) e 2,38 bilhões de litros de água economizados entre os anos de 2022 e 2024. Esses indicadores demonstram um impacto real e escalável na mitigação das mudanças climáticas e no uso consciente de recursos hídricos.
Para ilustrar a magnitude ambiental:
– A economia hídrica equivale ao volume de aproximadamente 955 piscinas olímpicas por ano;
– A redução de emissões é equivalente a mais de 1.000 carros a gasolina fora de circulação por 12 meses.
A pegada hídrica evitada inclui os três tipos de água: verde (água da chuva absorvida pelas plantas), azul (retirada de rios, lagos e aquíferos) e cinza (necessária para diluir poluentes). Somente para a carne bovina, foram economizados anualmente cerca de 1,97 bilhão de litros, sendo 93,5% água verde, reforçando a preservação de recursos naturais.
Além disso, a UBC otimizou o fluxo logístico da empresa. Sua localização estratégica, próxima ao Centro de Distribuição de Apucarana (PR), reduziu o número de viagens, o consumo de combustível e as emissões associadas ao transporte. A integração com o sistema SAP permite o monitoramento em tempo real das operações, reduzindo falhas, retrabalhos e desperdícios ao longo de toda a cadeia de suprimentos.
Outra frente de impacto é a redução do desperdício de alimentos nas cozinhas. A padronização dos cortes permitiu que cada unidade recebesse a quantidade exata para a produção diária, minimizando sobras e facilitando o controle do consumo por porção. Esse ganho operacional repercute diretamente na sustentabilidade do serviço prestado, fortalecendo a imagem da Apetit como fornecedora comprometida com a responsabilidade ambiental.
Os resultados obtidos pela UBC não são apenas números; são reflexo de uma mudança cultural, de um novo olhar sobre o papel da empresa na sociedade e no planeta. Ao integrar sustentabilidade ambiental, segurança no trabalho e eficiência produtiva, a Apetit construiu com a UBC um case inspirador, que mostra como é possível estruturar soluções replicáveis gerando valor compartilhado, para os colaboradores, para o negócio e para o meio ambiente.
A criação da UBC foi uma decisão estratégica apoiada diretamente pela alta liderança da Apetit, integrada ao plano de transformação da companhia. A CEO Pamela Manfrin (na época gestora de projetos) liderou o projeto junto ao comitê diretivo da empresa, com participação ativa das áreas de Controladoria, Operações, Logística, Recursos Humanos e SSMA.
O processo de implantação foi conduzido com base em escuta ativa das equipes operacionais, que apontaram os principais desafios ergonômicos e operacionais enfrentados nas cozinhas. A Controladoria liderou os estudos técnico-financeiros, enquanto a Logística definiu Arapongas (PR) como local ideal para a planta, pela proximidade com o Centro de Distribuição.
O time de SSMA contribuiu com diagnósticos de riscos ocupacionais e desenho de processos mais seguros. A área de RH estruturou um plano de capacitação e transição das equipes, assegurando a adesão à nova dinâmica. O Suprimentos viabilizou as negociações com fornecedores, enquanto o PCP incorporou os dados da UBC ao planejamento.
A governança da prática não se limitou ao período de implantação. Atualmente, a UBC está integrada ao sistema de KPIs corporativos da Apetit, com acompanhamento mensal de resultados operacionais pelas áreas de Controladoria, SSMA, Operações e pela Diretoria Executiva. Entre os indicadores acompanhados regularmente estão perdas de proteína, produtividade, segurança no trabalho e desempenho logístico. Indicadores ambientais como emissões de CO₂ e economia hídrica foram estruturados para este case, e a empresa vem avançando na definição de uma sistemática periódica de acompanhamento desses impactos como parte da evolução de sua agenda ESG.
A prática também está incorporada aos rituais de gestão da companhia. A UBC é analisada nas reuniões mensais de fechamento de resultados das unidades industriais, momento em que seu desempenho é discutido de forma integrada com as demais áreas. Os planos de ação decorrentes dessas análises são definidos diretamente pela gestora da UBC, com autonomia técnica para propor melhorias e evoluções contínuas nos processos sob sua responsabilidade.
A governança do projeto seguiu critérios de ética, transparência e sustentabilidade, com definição clara de metas, indicadores e planos de controle. A liderança da Apetit, além de criar uma solução para um problema operacional, também instituiu uma nova forma de pensar a produção de alimentos no setor corporativo. Com engajamento, visão estratégica e gestão por indicadores, a UBC hoje representa um case de transformação com base na escuta ativa, colaboração intersetorial e liderança consciente, com potencial para inspirar soluções semelhantes no setor. O case continua sendo monitorado com interesse direto da presidência, integrando a agenda de inovação e sustentabilidade da Apetit.
O modelo de operação da UBC foi concebido com uma arquitetura escalável e modular, permitindo sua replicação em outros polos produtivos, clientes estratégicos ou contratos com alto volume de refeições.
A padronização dos processos, a integração ao SAP e o uso de equipamentos industriais de alta capacidade viabilizam a expansão da planta atual ou a instalação de novas unidades com base no mesmo conceito, adaptando-se ao crescimento da empresa.
Além de estar em processo de expansão da UBC, a Apetit já iniciou a replicação do modelo de beneficiamento em outra frente: a Bella Giornata, sua fábrica de alimentos em pó. Com a mesma lógica de verticalização, beneficiamento e controle de qualidade, a empresa garante padronização, rastreabilidade, redução de perdas e sustentabilidade também na produção de insumos formulados. Essa iniciativa reafirma o sucesso do modelo aplicado na UBC e sua versatilidade em outros segmentos alimentícios.
A Apetit busca ativamente o compartilhamento deste modelo inovador com o setor, visando inspirar e colaborar para soluções semelhantes em escala, reafirmando seu papel de protagonista na transformação do setor. Pensando nisto o projeto foi estruturado de forma que sua lógica operacional possa ser reaplicada em outras realidades produtivas do setor de alimentação corporativa. O conceito de centralização do beneficiamento de proteínas, com controle digital em tempo real, pode ser absorvido por outras empresas que busquem padronização, rastreabilidade, eficiência logística e redução de perdas em escala.
Além disso, a metodologia de implantação, que incluiu escuta ativa, capacitação e redesenho de fluxos operacionais, pode ser reaplicada em novos contextos. Essa replicabilidade não está apenas na estrutura física, mas nos princípios ESG que orientaram o projeto.
A continuidade da UBC está assegurada pelo alinhamento ao plano estratégico de longo prazo da Apetit, que busca crescer com responsabilidade. A unidade já está integrada ao sistema de metas e KPIs da companhia, com resultados monitorados mensalmente pelas áreas de Controladoria, SSMA e Operações.
A solidez do modelo também fortalece sua capacidade de se manter sustentável ao longo do tempo, mesmo em cenários de crescimento ou reestruturação. A clareza nos processos, a mensuração dos impactos e o engajamento das equipes operacionais permitem que a prática seja adaptada a novas demandas e evolua conforme as necessidades da companhia.
A UBC é um marco de transformação e um exemplo de como desafios operacionais podem ser convertidos em soluções sustentáveis, duradouras e multiplicáveis, beneficiando não só a empresa, mas toda a cadeia de valor. Com a UBC, a Apetit reafirma sua convicção de que resultados sustentáveis são aqueles que cuidam das pessoas, do planeta e do propósito.
